餃子與味噌：流動的日本味

日本料理的深度文化解析　看見和食的深刻歷史底蘊

「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一

「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品

從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡

日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史

品嘗最道地，也最多元的流動日本味。

牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食

咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜

餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理

日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理

日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明

昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂